Jumat, 19 Agustus 2011

Dari dapur : RESEP UDANG

GALANTINE UDANG

Ingin menyajikan yang praktis dan enak buat berbuka? Udang yang gurih wangi pasti disukai keluarga Anda. Yang satu ini lebih kenyal dan enak. Sajikan selagi hangat bersama sausnya agar rasa gurih dan aroma wanginya makin kuat.

Bahan:
250 g udang kupas, potong-potong
1 lembar roti tawar, potong-potong
1 butir telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
20 g wortel, cincang halus
2 sdm daun bawang iris halus

Saus:
1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
4 sdm saus tomat
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
                                                                   300 ml kaldu
                                                                   1 sdt tepung maizena

Cara membuat:

  • Masukkan semua bahan ke dalam foodprocessor kecuali wortel, proses hingga lembut.
  • Tambahkan wortel dan daun bawang, aduk rata.
  • Ratakan adonan udang di atas selembar plastik.
  • Gulung hingga rapi. Bungkus hingga rapat.
  • Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit hingga matang.
  • Angkat dan dinginkan.
  • Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan warnanya.
  • Potong-potong melintang.
  • Sajikan dengan Sausnya.
Saus : 
  • Tumis bawang bombay hingga layu.
  • Masukkan bahan lainnya.
  • Tuangi larutan maizena.
  • Didihkan hingga kental. Angkat.


Untuk 12 potong 

sumber :


2. PANGSIT SZECHUAN

Pangsit gaya Szechuan ini isinya padat dan gurih lembut. Disajikan dengan saus kecap yang asin asam hingga rasanya makin enak. Apalagi dimakan saat masih hangat mengepul.

Bahan:

Kulit:
120 g tepung Hong Kong 
70 g tepung terigu protein tinggi (misal: Cakra)
90 g air

Isi:
300 g daging paha ayam, potong-potong
40 g batang sawi putih, iris halus
40 g kucai hijau, iris halus 
40 g wortel, potong kecil 
4 g tepung sagu 
1 g garam 
3 g gula putih 
1 g kaldu ayam bubuk 
1 g merica bubuk
2 g minyak wijen 
100 g air 

Saus:
70 g minyak goreng 
1 g daun bawang, cincang
50 g bawang merah, iris tipis
70 g kecap asin 
70 g gula pair 
150 g air 
70 g cuka hitam 

Cara membuat:

Kulit:
Aduk tepung Hong Kong dan tepung cakra dengan air hingga merata.
Biarkan beberapa saat.

Isi:
Campurkan daging paha ayam dengan garam, gula, kaldu ayam bubuk, merica, minyak wijen, dan tepung sagu. Aduk hingga merata, taruh wadah dan sisihkan.

Cara membungkus:
  • Ambil adonan kulit, potong dengan ukuran masing-masing 3 g, pipihkan.
  • Masukan isi secukupnya bungkus hingga rapat.
  • Letakkan dalam wadah, rebus hingga matang. Tiriskan.
Saus: 
  • Panaskan minyak goreng, masukkan daun bawang, tunggu sampai berwarna kecokelatan.
  • Tuangi air, tambahkan kecap asin, gula, cuka hitam panaskan hingga mendidih.
  • Tuangkan dalam wadah dan simpan.
  • Sajikan pangsit dengan sausnya.

Untuk 40 buah (10 porsi @4 buah)

sumber :


3 LUMPIA  UDANG dengan BUAH


Bahan:
20 g udang kupas 
20 g fruit cocktail 
10 g crab stick
40 g mayonnaise
3 pcs Egg white paper (semacam kulit lumpia) 
20 g Kataifi shredded pastry

Cara membuat:
  1. Goreng udang sampai matang, kemudian campur dengan fruit cocktail, crab stick hingga rata.
  2. Aduk bersama mayones hingga rata.
  3. Bentangkan egg white paper, beri adonan udang.
  4. Bungkus seperti lumpia
  5. Bungkus kembali dengan kataifi shredded pastry bentuk seperti lumpia kembali sesudah itu siap digoreng.
  6. Panaskan minyak banyak di atas suhu 100 C..
  7. Goreng lumpia hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
  8. Angkat dan tiriskan.

Untuk 6 buah (2 porsi @3 buah)

sumber :


4. PECEL UDANG

Sedang kurang nafsu makan? Sajian udang yang satu ini bisa menggugah selera santap. Rasa pedas asam sambal yang menggigit makin enak disatukan dengan rasa gurih renyah udang. Buktikan saja!

Bahan:
250 g udang kecil
minyak goreng

Haluskan:
1 siung bawang putih
½ sdt ketumbar
1 sdt garam
Sambal:
1 buah jeruk limau, belah dua

Haluskan:
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
1 siung bawang putih
1 sdt terasi udang
½ buah tomat merah
1 sdt garam

Pelengkap:
Daun selada
Tomat

Cara membuat:

  1. Buang kepala udang, cuci bersih dan tiriskan.
  2. Aduk udang dengan bumbu halus hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
  3. Goreng udang berbumbu dalam minyak panas hingga matang dan kering. Tiriskan.
  4. Taruh sambal di atas wadah saji.
  5. Taruh udang goreng di atasnya. Tekan-tekan hingga agak pipih.
  6. Kucuri air jeruk limau.
  7. Sajikan dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 orang

SUMBER: 



Kamis, 18 Agustus 2011

Dari Dapur : RESEP CEMILAN


1. NUGGET TAHU

Bahan:
300 g tahu putih, tiriskan, potong-potong
1 lembar roti tawar, potong-potong
1 butir telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
20 g wortel, cincang halus

Pelapis:
1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
150 g tepung panir kasar

Saus:
1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
4 sdm saus tomat
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
300 ml kaldu
1 sdt tepung maizena

Cara membuat:
  1.  Masukkan semua bahan ke dalam foodprocessor kecuali wortel, proses hingga lembut.
  2. Tambahkan wortel cincang, aduk rata.
  3. Ratakan adonan daging di dalam loyang segi empat.
  4. Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit hingga matang.
  5. Angkat dan dinginkan.
  6. Potong-potong adonan ukuran 4x4x1,5 cm.
  7. Celupkan dalam putih telur lalu lapisi dengan tepung panir hingga rata.
  8. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan warnanya.
  9. Potong-potong melintang.
  10. Sajikan dengan Sausnya.

Saus :
Tumis bawang bombay hingga layu.
Masukkan bahan lainnya.
Tuangi larutan maizena.
Didihkan hingga kental. Angkat.

untuk 24 potong

sumber:
http://www.detikfood.com/read/2011/08/18/095245/1705664/1037/resep-tahu-nugget-tahu



2. LUMPIA ISI LABU



Lumpia yang satu ini tidak memakai kulit lumpia biasa tetapi kulit lumpia seperti kertas. Rasanya krenyes renyah. Isian labu yang legit memberi sensasi gurih manis yang enak di lidah.

Bahan:
1 lembar kulit lumpia Vietnam net paper 
1 lembar wafer paper

Isi labu:
250 g labu kuning
25 g tepung maizena 
100 g susu cair 
50 g gula putih 
20 g santan kental
40 g margarin 

Cara membuat:
  1. Isi: Tim semua bahan selama 15 menit.
  2. Bentangkan wafer paper. Taruh 1 sendok teh adonan isi di atas wafer paper.
  3. Gulung dan bungkus lagi dengan kulit Vietnam net paper.
  4. Goreng di dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
  5. Angkat dan tiriskan.

Untuk 15 buah (5 porsi @ 3 buah)

SUMBER :
http://www.detikfood.com/read/2011/07/12/103554/1679377/1037/resep-lumpia-lumpia-isi-labu



Dari Dapur : RESEP IKAN

1.GENCE RUAN

Warnanya merah merona membangkitkan selera makan. Daging ikan gabus yang gurih tebal jadi paduan pas buat bumbu yang pedas-pedas ini. Tentunya makin enak disuap dengan nasi hangat.

Bahan:
1 ekor ikan ruan (haruan, ikan gabus) ukuran sedang

Bumbu:
5 siung bawang merah
1 buah tomat merah, buang bijinya
10 cabe merah besar, buang bijinya
1 ruas jempol (2 cm) kunyit
1 ruas jempol (2 cm) jahe
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

  • Kecuali bawang merah, haluskan semua bumbu.
  • Belah ikan gabus utuh, bersihkan insang dan isi perutnya. Sisiknya jangan dibuang.
  • Lumuri perasan jeruk nipis, kemudian balur dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
  • Bakar ikan di atas bara api, usahakan agar tidak hangus.
  • Rajang kasar bawang merah, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Campurkan bumbu halus untuk ditumis bersama rajangan bawang merah. Masukkan juga rajangan tomat (sebelumnya, buang bijinya) ke dalam tumisan.
  • Siramkan saus/sambal ke atas ikan bakar dan sajikan.


SUMBER :


Racikan mi khas Palembang ini rasanya kenyal-kenyal gurih. Kuahnya diberi daging ikan gabus yang  gurih dan wangi. Makan selagi hangat agar rasanya lebih enak.

Bahan:
250 g tepung beras
50 grtepung sagu
3 g kapur sirih
250 g air mendidih
500 ml santan kental
1 lembar daun salam
250 gr ikan gabus
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk

Bumbu, haluskan:
4 g ketumbar
30 g lengkuas
30 g kencur
35 gbawang putih
50 g kelapa parut
1 sdt  garam
½ merica

Cara membuat:
  1. Seduh sebagian tepung beras dengan 250 ml air mendidih dan aduk hingga rata menjadi seperti bubur.
  2. Tambahkan sisa tepung beras, sagu, garam, dan air kapur sirih serta air dingin.
  3. Aduh hingga menjadi adonan yang kalis.
  4. Buat dadar tipis-tipis angkat lalu gulung, potong-potong dan sisihkan.
  5. Rebus ikan gabus sampai matang. Angkat, suwir dagingnya.
  6. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan santan dan daun salam.
  7. Masukkan daging ikan, didihkan lalu angkat.
  8. Hidangkan burgo dengan potongan dadar.
  9. Siram dengan kuah ikan dan taburi dengan bawang goreng
Untuk 3 orang

SUMBER :



Dari Dapur : RESEP DAGING

1.Ubub kambing



Sajian legendaris resep keluarga dari Tegal ini sangat unik. Mirip daging kambing yang diungkep dengan bumbu yang meresap. Ada rasa sedikit asam, pedas dan gurih. Aromanya pun sangat harum. Yuk, dicoba!

Bahan:
1 kg daging kambing bertulang (bagian iga, paha), potong-potong

Bumbu Rendaman:
1 sdm buah asam
5 siung bawang merah, ulek
1 sdt merica bubuk


Bumbu Tumis:
1 sdm minyak goreng
2 sdm margarin
5 siung bawang merah, ulek
1 sdt garam

Cara membuat:

  • Rendam daging dengan air secukupnya dan bahan rendaman selama 1 jam sambil remas-remas.
  • Rebus daging sampai empuk (bisa pakai presto atau pressure cooker cooker, tapi sebentar saja karena daging kambing muda sudah empuk).
  • Setelah empuk, tiriskan dan tumis dengan bahan tumis sampai kering.
  • Angkat, sajikan hangat.
SUMBER :
http://www.detikfood.com/read/2011/08/16/165323/1705043/899/resep-daging-ubub-kambing?sbk899

2. Rendang  Padang


Meskipun memasaknya perlu waktu agak lama namun rendang khas Minang ini rasanya gurih, pedas enak. Buat lauk makan sahur, hantaran lebaran atau dimakan setiap saat juga enak.

Bahan:
1 kg daging sapi 
3 butir kelapa, diambil santan kental dan santan encernya 
4 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
4 butir asam kandis
100ml minyak goreng
5 gram garam 


Bumbu:
60 g bawang merah
50 g bawangputih
250 g cabai merah besar
100 g lengkuas
50 g kemiri
2 g cengkeh

Cara membuat :


  • Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau dblender.
  • Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
  • Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata.
  • Tuangi santan dan dididihkan, masukkan daging.
  • Masak dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai selera.



Tambahan:  
Ada lagi rendang daging sapi khas Kapau, yaitu dengan tambahan kentang kecil, atau singkong goreng, atau kacang merah. Kacang merah direndam semalam, kemudian direbus tetapi tidak sampai empuk, kemudian ditambahkan pada jam terakhir memasak rendang. Bila terlalu cepat dimasukkan ke dalam rendang, kacang merah akan tergoreng dalam minyak yang terpisah dari santan dan menjadi keras).


sumber :
http://www.detikfood.com/read/2011/08/11/112127/1701369/899/resep-daging-rendang-padang





3.RABEG


Semur daging umumnya hanya didominasi rasa manis dan gurih bawang saja. Tetapi semur dari propinsi Banten ini rasanya lebih mantap karena dibubuhi banyak rempah. Bumbu yang meresap bikin semur ini jadi makin enak.

Bahan:
1 kg daging kambing dan tulang iga
(bisa juga memakai sampil, yaitu tulang paha belakang kambing yang ada sumsumnya)

Bumbu:
100 g bawang merah
100 g bawang putih
3 sdm lada putih
10 buah cabai rawit
1 butir biji pala
2 cm lengkuas
2 cm jahe
3 cm kayumanis
5 sdm kecap manis (atau gula merah)
1 batang sereh, memarkan
3 lembar daun salam

Cara membuat:

  • Rajang bawang merah dan bawang putih. Memarkan jahe, lengkuas, dan biji pala.
  • Tumis semua bumbu - kecuali daun salam dan sereh - sampai harum.
  • Rebus daging dan tulang kambing dengan daun salam dan sereh. Agar masakan tidak menjadi prengus, pakai air dingin untuk merebus, dengan api sedang. Buang buih yang muncul di permukaan.
  • Setelah daging matang - tetapi belum empuk - keluarkan dan tiriskan.
  • Sisa rebusan dipakai untuk merebus tumisan bumbu.
  • Potong-potong daging dan tulang iga, masukkan kembali ke dalam masakan.
  • Masak sampai daging empuk dan bumbu meresap dan kental.
Untuk 8 orang

SUMBER : 
 http://www.detikfood.com/read/2011/05/09/134558/1635472/899/resep-daging-rabeg



4.SOTO TANGKAR


Yang satu ini makanan khas Betawi. Kuahnya gurih-gurih pedas, dengan bahan utama tangkar atau iga sapi. Dulu banyak dijajakan keliling kampung, kini Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Dijamin enak!

Bahan:
500 g iga sapi berdaging, potong-potong
1 liter air
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan sedang

Haluskan:
4 buah cabai merah
5 butir kemiri
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
½ sdt jintan
20 g gula merah
2 sdt garam

Pelengkap:
Bawang merah goreng
Daun bawang iris halus

Cara membuat:
  1. Rebus iga sapi dengan api kecil hingga mendidih dan dagingnya empuk. Angkat.
  2. Tumis bumbu halus hingga wangi.
  3. Masukkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
  4. Masukkan ke dalam rebusan iga. Tuangi santan.
  5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
  6. Angkat. Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 orang


SUMBER :
http://www.detikfood.com/read/2011/06/22/093405/1665714/1037/resep-daging-soto-tangkar


5. EASY BBQ RIBS


Buat pencinta iga sapi, inilah steak yang enak dan mantap. Rendaman bumbu yang meresap ke dalam daging membuat rasanya jadi sedap. Olesan saus BBQ memberi aksen lezat yang dahsyat di lidah. Coba yuk!


Bahan:
1 kg iga sapi berdaging, potong-potong

Dry Rub:
1 sdm bawang putih bubuk
1 sdm paprika bubuk
1 sdm merica hitam tumbuk kasar
1 sdm garam laut/kasar

Easy BBQ Sauce:
1 sdm margarin
25 g cabai rawit giling kasar
50 g cabai merah giling kasar
50 g bawang putih, cincang halus
50 g bawang merah, cincang halus
150 ml saus tomat
75 ml kecap manis
2 sdm merica hitam tumbuk kasar

Cara membuat:
Lumuri iga sapi dengan bumbu Dry Rub, diamkan selama 2 jam di dalam kulkas.
Masukkan ke dalam loyang atau wadah tahan panas. Tuangi air secukupnya. Tutup dengan kertas aluminium.
Panggang dalam oven panas 200oC selama 2 jam hingga daging empuk. Angkat.

Easy BBQ Sauce:
  • Tumis cabai dan bawang hingga layu.
  • Masukkan bahan lainnya,aduk hingga mendidih. Angkat.
  • Panaskan panggangan di atas bara api.
  • Olesi iga dengan saus BBQ, panggang hingga saus menempel.
  • Angkat, sajikan dengan sisa saus BBQ.
Untuk 4 orang

SUMBER :
http://www.detikfood.com/read/2011/05/13/102254/1638831/1037/resep-daging-easy-bbq-ribs




6. IGA BAKAR BAWANG



Bahan:
1 kg daging iga bagian perut, potong-potong
1,5 liter air
2 lembar daun salam

Haluskan:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam

Olesan, aduk rata:
1 sdm margarin, lelahkan
20 g bawang bombay, parut halus
2 sdm kecap manis-manis3 sdm saus BBQ
3 buah cabai rawit merah, iris halus

Taburan:
2 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:
  1. Didihkan air dengan bumbu dan daun salam.
  2. Masukkan daging iga, kecilkan api.
  3. Masak terus hingga iga empuk. Tiriskan iga.
  4. Olesi iga dengan bumbu Olesan.
  5. Bakar di atas bara api sambil balik-balik dan olesi bumbu hingga agak kering.
  6. Angkat. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 4 orang

SUMBER :
http://www.detikfood.com/read/2011/05/04/055350/1631846/1037/resep-daging-iga-bakar-bawang